Pesto rosso fait-maison (la version végétarienne + la version végétalienne)

Rien de meilleur qu'un vrai pesto rouge fait-maison, on sait ce qu'il y a dedans! Et plus rapide, c'est pas possible!

Je vous donne la version originale qui convient aux végétariens

et ma version modifiée spécialement pour convenir aux végétaliens... 

La version originale (à gauche sur la photo) : 

Pour 4 portions :

2 gousses d’ail 

100 g de parmesan râpé

1 bocal de 280 g de tomates séchées à l’huile (avec leur huile = environ 10 cl)  

½ botte de basilic frais (environ 10 g)

100 g de pignons de pin

1) Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les passer au presse-ail.

2) Dans le bol d’un mixeur, placer l’ail pressé, le parmesan, les tomates séchées avec leur huile, les feuilles de basilic et les pignons de pin. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

3) Verser dans les pâtes bien chaudes tout justes égouttées. Mélanger bien et servir aussitôt. 

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La version végétalienne (à droite sur la photo) : 

Pour 4 portions :

Pour le parmesan végétal :

9 g de levure maltée

90 g de poudre d’amandes

2,5 g de gros sel

2 gousses d’ail 

1 bocal de 280 g de tomates séchées à l’huile (avec leur huile = environ 10 cl) 

½ botte de basilic frais (environ 10 g)

100 g de pignons de pin

1) Préparation du parmesan végétal : Dans un mortier, placer la levure maltée et la réduire en poudre à l’aide d’un pilon. Ajouter la poudre d’amandes et le gros sel. Ecraser grossièrement.

2) Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les passer au presse-ail.

3) Dans le bol d’un mixeur, placer l’ail pressé, le parmesan végétal, les tomates séchées avec leur huile, les feuilles de basilic et les pignons de pin. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

4) Verser dans les pâtes bien chaudes tout justes égouttées. Mélanger bien et servir aussitôt.