Riz aux lentilles corail au curry

Un délicieuse plat complet, simple et rapide à faire! 

Pour 2 à 4 personnes :

1 oignon

1 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à c. de curry en poudre

1 verre de lentilles corail (150 g)

1 verre de riz basmati (150 g)

1 cube de bouillon de légumes déshydratés

1 carotte

Coriandre hachée

1) Éplucher l’oignon et l’émincer finement en cubes. Le faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive, pendant environ 5 minutes.

2) Ajouter le curry en poudre, mélanger et laisser revenir 2 minutes.

3) Verser les lentilles corail et le riz basmati. Bien mélanger.

4) Ajouter 4 verres d’eau et le cube de bouillon de légumes déshydratés émietté. Porter à ébullition.

5) Baisser le feu et ajouter la carotte épluchée et coupée en tous petits dés. Laisser cuire pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement (et en rajoutant 1 verre d’eau en cours de cuisson si besoin). Servir aussitôt, saupoudrer de coriandre hachée.