Pancakes salés ricotta-basilic et tomates confites

Voilà une recette végétarienne qui change avec des pancakes salés juste délicieux!

Pour 8 pancakes (de 20 cm de diamètre):

Pour la pâte à pancakes :

250 g de ricotta

1 œuf

300 g de lait (d’amande, d’avoine, d’épeautre…)

180 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

20 g de parmesan râpé

Basilic frais (environ 8-10 feuilles)

Sel / poivre

Pour l’accompagnement :

250 g de tomates cerise rouges

Huile d’olive

Thym

Sel

50 g de roquette

Crème de vinaigre balsamique // OU vinaigre balsamique (à faire réduire)

1) Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat passant au four, placer les tomates cerise et les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et parsemer de thym. Enfourner pour environ 10 minutes. Réserver dans le four.

2) Dans un cul-de-poule, placer la ricotta et la fouetter avec l’œuf. Ajouter le lait en fouettant.

3) Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le parmesan. Verser progressivement ce mélange dans la préparation liquide en fouettant.

4) Ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer. Mélanger.

5) Dans une petite poêle à pancakes (d’environ 20 cm de diamètre) huilée, verser une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Réserver en les empilant pour les garder au chaud.

6) Servir un pancake en parsemant de quelques feuilles de roquette, d’environ 3 tomates cerise confites encore tièdes et d’un trait de crème de vinaigre balsamique. (Si vous n’en avez pas, faites revenir du vinaigre balsamique dans une poêle pour le faire réduire jusqu’à ce qu’il soit épais).